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J師奶 | 9th Feb 2009, 18:00 | 補品, 所有食譜, 港式家常 | (17699 Reads)

豬腳薑  Pig Leg Ginger

豬腳薑這小食, 除了是產後進補的聖品外, 其實一般人食都好有益, 特別適合身體虛弱的人食用.

老薑: 驅風散寒, 健脾開胃
醋: 養血, 散瘀, 解毒
雞蛋: 安五臟, 鎮心, 止驚
豬腳: 補血, 通乳, 強健腰腳, 滋潤皮膚, 補充鈣質及骨膠原

材料:
添丁甜醋 2000ml
老薑 1kg
豬腳一隻 (喜歡吃肉的可以買豬手, 但係腳營養好點)
黑糯米醋/ 白米醋 200ml (甜醋的十分一份量)

做法:

豬腳薑  Pig Leg Ginger
1. 先將老薑洗淨去皮, 切厚件, 然後風乾. (剩下 750g emotion)

豬腳薑  Pig Leg Ginger
2. 薑件放入白鑊內 (不必加油) 烘乾水份, 要不斷反覆炒, 以避免烘焦. 待生薑乾水, 薑面微轉黃色後, 放入一茶匙幼鹽爆香 (放鹽作用是使薑減去辣味, 我才不要~ 所以沒有放啦~).

豬腳薑  Pig Leg Ginger
3. 將甜醋及薑件放入瓦煲/ 康寧鍋 (千萬不能用金屬鍋) 裡, 關蓋慢火煮 10 分鐘, 轉中火再煮 30 分鐘, 開蓋放涼.

豬腳薑  Pig Leg Ginger
4. 用棉紙/ 錫紙/ 保鮮紙封好煲蓋, 如有氣孔則蓋上.

豬腳薑  Pig Leg Ginger
5. 夏天每星期翻煲 1~2 次, 冬天每 8~10 日翻煲 1 次, 每次翻煲 10 分鐘.

豬腳薑  Pig Leg Ginger
6. 豬腳斬件, 刮去豬毛, 放入滾水加少量米醋 (份量外, 一兩湯匙) 中出水 7 分鐘, 洗淨後用廚房紙抹乾, 再風乾大半日.

豬腳薑  Pig Leg Ginger
7. 豬腳件加入薑醋中, 再加米醋, 煲十分鐘. 第十或十一朝加雞蛋, 第十二朝便可以食了 ^_^

PS1. 產婦所服用之薑醋 (Step 1~5) 可以在預產期前兩星期製作, 產後第一天即可食用薑醋, 加可雞蛋, 但不可加豬手.
PS2. 薑去皮後, 把薑皮留下風乾, 日後可以用作薑水沖涼洗手.
PS3. 想隻蛋硬硬地又有色, 要浸兩日. 喜歡軟蛋的, 早一天下便可.
PS4. 產後第九日做 Step 6 及 7, 第十二朝便可有豬腳薑醋蛋食啦!
PS5. 豬手最少浸二至三日才會好吃, 但浸的太久豬手會溶.