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J師奶 | 5th Jan 2009, 01:08 | 葡萄牙菜 receitas, 所有食譜 | (4209 Reads)

Maçã Assada com Vinho do Porto 砵酒焗蘋果

葡菜食譜又再出場了, 這次是很家常的冬日暖暖甜品: 砵酒焗蘋果. 很容易做的, 大家快動手試試! ^_^

材料:
蘋果 (小的較合適)
砵酒
肉桂粉
紅糖 (dark brown sugar/ açúcar mascavado), 可用黃糖 (light brown sugar/ açúcar amarelo) 代替

做法:

Maçã Assada com Vinho do Porto 砵酒焗蘋果
1. 蘋果洗淨切去頂部.

Maçã Assada com Vinho do Porto 砵酒焗蘋果
2. 置蘋果於焗盆內, 在頂部加紅糖 (約兩茶匙) 至填平, 及灑上少量肉桂粉.

Maçã Assada com Vinho do Porto 砵酒焗蘋果
3. 在每個蘋果口裡倒入一湯匙砵酒. 砵酒會溢出, 流至焗盆裡. 加水至焗盆的砵酒有 1cm 高.

Maçã Assada com Vinho do Porto 砵酒焗蘋果
4. 入焗爐以 180C 焗 30 分鐘至熟. 或, 如果用小焗爐的話: 小焗爐一般都超過 200C, 蘋果入爐後, 在焗爐門置一隻湯匙, 先焗五分鐘, 裡外反轉後再多焗五分鐘.

Maçã Assada com Vinho do Porto 砵酒焗蘋果
5. 蘋果上部焗熟後會皺皮.

Maçã Assada com Vinho do Porto 砵酒焗蘋果
6. 把錫紙蓋面, 回小焗爐多焗 15~20 分鐘至下部也熟透.

PS1. 由於各人用的蘋果大小、品種不同, 大家需要調整份量及時間. 此食譜所用的蘋果是葡萄牙產 Starking 60/65 蘋果, size 為美國華盛頓蘋果的一半至 2/3 左右.

PS2. 啡糖? 紅糖? 黃糖? 邊樣打邊樣? 分別是?
首先「啡糖」是不存在的, 大概是由英文 brown sugar 直譯而來. Brown sugar 其實也有分 light brown (黃糖) 及 dark brown (紅糖), 一般沒指明的多是用 light brown. 紅糖的營養價值比黃糖好, 黃糖又比白糖要好. 除了做蛋糕甜品或白色的飽餅外, 平日煮飯做菜全以黃糖取代為佳.

紅糖及黃糖 /  Brown Sugar / Açúcar Mascavado e Açúcar Amarelo

左面大包是黃糖, 右面細包是紅糖