葡菜食譜又再出場了, 這次是很家常的冬日暖暖甜品: 砵酒焗蘋果. 很容易做的, 大家快動手試試! ^_^

材料:
蘋果 (小的較合適)
砵酒
肉桂粉
紅糖 (dark brown sugar/ açúcar mascavado), 可用黃糖 (light brown sugar/ açúcar amarelo) 代替

做法:

1. 蘋果洗淨切去頂部.

2. 置蘋果於焗盆內, 在頂部加紅糖 (約兩茶匙) 至填平, 及灑上少量肉桂粉.

3. 在每個蘋果口裡倒入一湯匙砵酒. 砵酒會溢出, 流至焗盆裡. 加水至焗盆的砵酒有 1cm 高.

4. 入焗爐以 180C 焗 30 分鐘至熟. 或, 如果用小焗爐的話: 小焗爐一般都超過 200C, 蘋果入爐後, 在焗爐門置一隻湯匙, 先焗五分鐘, 裡外反轉後再多焗五分鐘.

5. 蘋果上部焗熟後會皺皮.

6. 把錫紙蓋面, 回小焗爐多焗 15~20 分鐘至下部也熟透.

PS1. 由於各人用的蘋果大小、品種不同, 大家需要調整份量及時間. 此食譜所用的蘋果是葡萄牙產 Starking 60/65 蘋果, size 為美國華盛頓蘋果的一半至 2/3 左右.

PS2. 啡糖? 紅糖? 黃糖? 邊樣打邊樣? 分別是?
首先「啡糖」是不存在的, 大概是由英文 brown sugar 直譯而來. Brown sugar 其實也有分 light brown (黃糖) 及 dark brown (紅糖), 一般沒指明的多是用 light brown. 紅糖的營養價值比黃糖好, 黃糖又比白糖要好. 除了做蛋糕甜品或白色的飽餅外, 平日煮飯做菜全以黃糖取代為佳.

左面大包是黃糖, 右面細包是紅糖