我最喜愛的葡菜三甲, 肯定有這道奶油馬介休的份兒. 口味十分大眾化, 又不失葡國特式, 只可惜馬介休這食材實在太難找了~ Hmm... 自己做, 功夫也挺多的... 大家下次到澳門一定要試這菜式啊! 強烈推介!

材料 (二人份):
己浸馬介休 (soaked portuguese cod/ bacalhau demolhado) 230g
洋蔥 230g
薯仔 (potato/ batata) 450g
橄欖油
生油 (vegetable oil/ óleo alimentar)
牛油 一湯匙
面粉 一湯匙
牛奶 250ml
奶油 (cream/ nata) 50ml
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
豆蔻粉 (nutmeg/ noz moscada) 適量
淡味芝士 (Parmasan/ Mozzarella/ Chedder/ Edam etc) 50~100g

做法:

1. 已浸馬介休放於清水中中火煮熟, 需 10 分鐘左右.

2. 洋蔥切小絲.

3. 切好洋蔥後大概已過了十分鐘, 馬介休瀝乾去皮去骨, 切成小塊備用.

4. 橄欖油起鑊, 下洋蔥絲炒至金黃熟透 (洋蔥絲不夠幼的話要蓋鑊蓋), 加入馬介休塊兜勻, 備用.

5. 薯仔切小粒.

6. 用生油中至大火把薯粒炸至金黃, 備用. 火不夠大的話, 薯仔吸滿油也不熟. 我不想浪費生油, 也就半煎半炸, 只要多反面, 效果跟炸的一樣.

7. 鑊中煮溶一湯匙牛油, 加入牛奶和面粉, 小火煮至有點稠, 下鹽、黑胡椒粉和豆蔻粉調味, 最後下奶油, 關火.

8. 把洋蔥 + 馬介休 + 薯粒 + 奶油汁拌勻, 放於焗盆內.

9. 面層舖上芝士, 入焗爐 220C 焗至芝士溶化 (約十分鐘).

PS1. 此菜式通常用馬介休魚尾 (肉質較簿), 或價錢較平的馬介休來做. 靚的厚肉部份則用作白烚.

PS2. 如何浸發馬介休, 請參考 Bacalhau Cozido 白烚馬介休

PS3. 關於鹽、黑胡椒粉和豆蔻粉的份量, 是少過四份一茶匙. 各人喜好不同, 要自己試味. 但豆蔻粉千萬別多下, 逐少逐少的加. 少量可有畫龍點睛的效果, 太多則... 神仙也救不了 XD 哈哈!

PS4. 加 green salad 及橄欖伴碟, 顏色也就豐富 ^_^

PS5. 變化: 可加蝦及烚蛋片. 個人喜歡簡單就是美.

PS6. 十分感謝網友 YM 提供購買馬介休的資料:
澳門議事亭前地, 玫瑰堂附近的營地街市內有一間商店 - 名字是天然, 專賣葡萄牙的食品材料, 包括馬介休. 此外, 澳門旅遊局指草堆街專賣咸魚的地方也有馬介休賣.