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J師奶 | 19th Jan 2009, 08:00 | 葡萄牙菜 receitas, 魚類海鮮, 所有食譜 | (7164 Reads)

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休

我最喜愛的葡菜三甲, 肯定有這道奶油馬介休的份兒. 口味十分大眾化, 又不失葡國特式, 只可惜馬介休這食材實在太難找了~ Hmm... 自己做, 功夫也挺多的... 大家下次到澳門一定要試這菜式啊! 強烈推介!

材料 (二人份):
己浸馬介休 (soaked portuguese cod/ bacalhau demolhado) 230g
洋蔥 230g
薯仔 (potato/ batata) 450g
橄欖油
生油 (vegetable oil/ óleo alimentar)
牛油 一湯匙
面粉 一湯匙
牛奶 250ml
奶油 (cream/ nata) 50ml
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
豆蔻粉 (nutmeg/ noz moscada) 適量
淡味芝士 (Parmasan/ Mozzarella/ Chedder/ Edam etc) 50~100g

做法:

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休

1. 已浸馬介休放於清水中中火煮熟, 需 10 分鐘左右.

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休
2. 洋蔥切小絲.

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休
3. 切好洋蔥後大概已過了十分鐘, 馬介休瀝乾去皮去骨, 切成小塊備用.

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休
4. 橄欖油起鑊, 下洋蔥絲炒至金黃熟透 (洋蔥絲不夠幼的話要蓋鑊蓋), 加入馬介休塊兜勻, 備用.

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休
5. 薯仔切小粒.

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休
6. 用生油中至大火把薯粒炸至金黃, 備用. 火不夠大的話, 薯仔吸滿油也不熟. 我不想浪費生油, 也就半煎半炸, 只要多反面, 效果跟炸的一樣.

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休
7. 鑊中煮溶一湯匙牛油, 加入牛奶和面粉, 小火煮至有點稠, 下鹽、黑胡椒粉和豆蔻粉調味, 最後下奶油, 關火.

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休
8. 把洋蔥 + 馬介休 + 薯粒 + 奶油汁拌勻, 放於焗盆內.

Bacalhau Com Natas 奶油馬介休
9. 面層舖上芝士, 入焗爐 220C 焗至芝士溶化 (約十分鐘).

PS1. 此菜式通常用馬介休魚尾 (肉質較簿), 或價錢較平的馬介休來做. 靚的厚肉部份則用作白烚.

PS2. 如何浸發馬介休, 請參考 Bacalhau Cozido 白烚馬介休

PS3. 關於鹽、黑胡椒粉和豆蔻粉的份量, 是少過四份一茶匙. 各人喜好不同, 要自己試味. 但豆蔻粉千萬別多下, 逐少逐少的加. 少量可有畫龍點睛的效果, 太多則... 神仙也救不了 XD 哈哈!

PS4. 加 green salad 及橄欖伴碟, 顏色也就豐富 ^_^

PS5. 變化: 可加蝦及烚蛋片. 個人喜歡簡單就是美.

PS6. 十分感謝網友 YM 提供購買馬介休的資料: emotion
澳門議事亭前地, 玫瑰堂附近的營地街市內有一間商店 - 名字是天然, 專賣葡萄牙的食品材料, 包括馬介休. 此外, 澳門旅遊局指草堆街專賣咸魚的地方也有馬介休賣.