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J師奶 | 10th Jan 2009, 02:00 | 麵包西餅, 所有食譜 | (8054 Reads)

全麥面包 White Whole Wheat Bread

比起用一般中筋粉做出來更有咬口, 更有營養. 全麥麵粉的維他命, 礦物質和纖維都高於精製成白麵粉, 確是健康好選擇.

首先要講解下主材料: 麵粉

這個食譜是用兩種麵粉做出來的: type 55 (中筋麵粉) 及 type 150 (全麥麵粉). 兩種面粉在外表看來是一樣: 白色粉狀. Type 150 之所以叫全麥, 是因為造麵粉時是整粒小麥磨成, 是為 whole 也, 跟它的顏色沒有關係.

全麥面包 White Whole Wheat Bread

食譜份量是我研究出來的, 做了兩個, 都很成功 (^_^)v

Bread One: (81.4% hydration)
中筋麵粉 140g
全麥麵粉 140g
fresh yeast 6.2g
水 225g
奶 3g
幼鹽 一茶匙
砂糖 一茶匙

Bread Two: (77.1% hydration)
中筋麵粉 250g
全麥麵粉 125g
fresh yeast 8.5g
水 286g
奶 3g
幼鹽 1.25茶匙
砂糖 1.25茶匙

是用 No Knead Bread 免搓麵包法做出來的.

下次會再試, 再增加全麥麵粉之份量.