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J師奶 | 28th Aug 2008, 17:00 | 麵包西餅, 所有食譜 | (19655 Reads)
麵包新手零失敗: No Knead Bread 免搓麵包
麵包新手零失敗: No Knead Bread 免搓麵包

雖然我成日整蛋糕, 但對蛋糕個遠房親戚 -- 麵包真的沒辦法. 我沒有強勁的臂力, 搓麵團實在太累了. 幸好有這個做麵包的新方法 -- No Knead Bread. 不用搓, 超簡單, 零失敗! 可做歐式麵包, 就是比較有咬口的那種, 而不是軟綿綿的. 最重要的煮食技巧是 -- 耐性. 最重要的煮食用具: 康寧鍋/ Pyrex/ Le Crouset, 或任何有蓋, 重身, 能進焗爐的鍋子.

食譜來自: New York Times 食譜, Sullivan Street Bakery 的 Jim Lahey 麵包師傅

材料: (可做直徑 16cm 歐式麵包一個)
高筋麵粉 267g
水 200g
糖 大半茶匙
幼鹽 一茶匙
乾酵母粉 Active Dry Yeast 一茶匙

做法:

麵包新手零失敗: No Knead Bread 免搓麵包
1. 早一晚做定: 把以上材料 (水除外) 放進盆子裡, 略拌勻, 加水. 蓋上保鮮紙, 放室溫.

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2. 第二天: 十二至十六小時後 (室溫 21C 的話約需 16 小時, 請自行調整), 麵糰第一次發酵完成, 如圖.

麵包新手零失敗: No Knead Bread 免搓麵包
3. 檯面上灑滿麵粉 (267g 以外的份量), 麵糰放於其上, 麵糰四周及表面也灑一層麵粉. 把麵糰對摺, 上摺向下, 下摺向上, 左摺向右, 右摺向左, 摺好後放回盆子裡作第二次發酵.

麵包新手零失敗: No Knead Bread 免搓麵包
4. 第二次發酵約需個半至兩小時, 麵糰會發大一倍. 於發酵完成前半小時開始預熱焗爐 250C, 康寧鍋打開蓋子, 一併放進去預熱. (康寧鍋空鍋蓋著加熱有「爆煲」的危險!)

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5. 第二次發酵完成圖.

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6. 預熱好後, 把康寧鍋從焗爐中取出, 把麵糰放進康寧鍋裡 (小心燙手!), 關好蓋子, 放回焗爐中, 以 230C 焗 30 分鐘, 打開康寧鍋蓋子再焗十五分鐘即成.

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7. 香噴噴的麵包出爐啦~~ 還可聽到細細聲的「麵包樂章」 (Music of bread) 呢~~

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