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J師奶 | 21st Jul 2008, 08:00 | 所有食譜, 歐美西餐 | (11207 Reads)

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto

煙煙韌韌的 gnocchi, 煮好後只需加一點牛油略煎, 或伴茄醬、青醬, 也能令人感受到甚麼叫「簡單就是美」. 本篇乃第一百篇食譜, 特別 dedicate 給一位透過此 blog 認識的意大利好朋友. 這個食譜也是佢教我做的, 說的詳盡, 有問必答, 差在沒有捉住我隻手來做. 因為意大利離這裡比較遠, 佢對手唔夠長 :P

還有, 謝謝該好友給我寄了一個電動 grattuggia, 好先進, 開光日就是用了來磨 Parmigiano Reggiano 及松子, 做 pesto... 感動~~

材料: (二人用)
薯仔 220g
麵粉 165~220g
幼鹽、白胡椒粉、nutmeg 粉 各四份一茶匙 (optional)
雞蛋 一隻
羅勒青醬 Pesto 三湯匙

做法:

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
1. 薯仔連皮用水加一小撮鹽煮至 overcook, 最少半小時. 用刀插薯仔, 薯仔會慢慢滑落便成.

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
2. 薯仔去皮 (很容易的, 不怕熱的話用手撕開便可).

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
3. 用叉背/ 薯蓉搗爛器 (如圖)/ ricer (效果最好, 但幾貴) 把薯仔做成薯蓉.

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
4. 薯蓉做好後放於大碗中, 加入麵粉 (及幼鹽、白胡椒粉、nutmeg 粉) 攪勻. 麵粉為薯仔重量之 75~100% (即 165~220g), 先放 75%, 視乎薯仔水份多少再略加.

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
5. 中間開一個洞, 放入蛋汁/ 蛋黃液. 如果個薯仔好粉再加麵粉就會好實, 那就落蛋汁. 如果薯仔不太粉, 那就下蛋黃.

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
6. 搓勻並做成一個粉糰狀.

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
7. 工作檯面灑上麵粉, 粉糰切開三份. 取一份揉成長條狀.

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
8. 長條每一 cm 也切一下, 做成小粉糰, 整形一下成圓餅狀 (或任何你喜歡的迼型).

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
9. 圓餅狀最容易做 (^_^)v 這時 gnocchi 已完成, 如不是即日食, 可放在雪櫃冰格 (froze 那格), 放時要用保鮮紙把它們逐粒分開.

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
10. 燒滾一鍋水, 下一撮鹽及少量油, 放進 gnocchi 煮一至兩分鐘, 浮起便是熟了.

意大利馬鈴薯丸子 Gnocchi al pesto
11. 加自家製的羅勒青醬, 意式風情滿瀉.

PS. cooking mama 個 gnocchi 做法不是太正確...

追加: 意泰 fusion 菜 - 冬蔭功馬鈴薯丸子

Tom Yum Gnocchi 冬蔭馬鈴薯丸子

這次做了其他形狀的 gnocchi, 放在冬蔭功湯裡, 又得喎~~ 哈哈~~